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眷村美食最"牛"滋味 转型连锁"面"向大陆市场
2021/07/18 来源: 两岸新新闻
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以眷村情怀包装餐饮品牌,近年来成为一种营销模式。像是台湾的这家面店,就把妈妈味道的饺子和牛肉面,改良上市,吸引两岸投资者上门加盟。

美味的牛肉面,汤头貌似呛口,骨子里却麻而不辣,面条汤头和牛肉完美地组合出了美食的黄金比例。

台湾某餐饮团队执行副总 林子恒:因为我们都是原汁原味,从骨头去熬这个汤,让骨头里面的精华,释放出来,才会有比较多的层次感。

这份牛肉面的经典汤头来自四川,改良了重庆老火锅,老板巧妙地避免重油重咸的口味,留住了香麻锅底,让川味汤头变得温柔,食材的选择也别具匠心。

台湾某餐饮团队执行副总 林子恒:牛腱心是牛的后腿肉,一头牛只有两块,我们两块,只能做五碗牛肉面,所以等于一头牛,只能做五碗牛肉面。

面店的背后,是一个来自台湾的餐饮团队,他们充当平台的角色,代理全球各地美食。这一次,除了引进大陆品牌到台湾,他们还准备带着牛肉面西进大陆市场。

过去,许多台湾品牌开放登陆加盟,却因为食材运送、员工流动不易管理等因素而受到限制,无法维持原汁原味。为了控管汤头,这个团队复制了日本拉面店的管理方式,酱料统一在台湾制造,再运送到大陆,最大限度地保证了食物的品质跟口感。

台湾某餐饮团队执行副总 林子恒:酱的口味,可以决定一碗面的口感,不会因为人员的流动,也不会因为大厨的流动,而影响了整个产品,品质跟口感,这就是连锁化中式餐饮。

市井小吃经过在地市场的试炼,希望能在两岸升级连锁品牌,拓展版图,"面"目一新。

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